Η Βίκυ Καραΐσκου σπούδασε στο τμήμα Ιστορίας και Αρχαιολογίας της Φιλοσοφικής Σχολής του Α.Π.Θ., όπου και συνέχισε με μεταπτυχιακές σπουδές στην ιστορία της τέχνης. Το 2001 ανακηρύχτηκε διδάκτορας του τμήματος Εικαστικών και Εφαρμοσμένων Τεχνών της Σχολής Καλών Τεχνών του ιδίου πανεπιστημίου. Παράλληλα πραγματοποίησε σπουδές πολιτιστικής διαχείρισης στην Ελλάδα και στο εξωτερικό.

Έχει συνεργαστεί με εκδοτικούς οίκους και ερευνητικά κέντρα για την έκδοση, μετάφραση και επιμέλεια μελετών και την εκπόνηση ερευνητικών προγραμμάτων. Έχει χρηματίσει σύμβουλος και υπεύθυνη λειτουργίας ιδιωτικών μουσείων, πολιτιστικών φορέων και εταιρειών. Από το 1991 δημοσιεύει κριτικές, άρθρα και μελέτες τέχνης και παρουσιάζει τακτικά εισηγήσεις της σε Διεθνή Πανεπιστημιακά Συνέδρια. Είναι μέλος της Διεθνούς Ένωσης Κριτικών Τέχνης (AICA) και της Εταιρείας Ιστορικών Τέχνης της Μεγάλης Βρετανίας (ΑΑΗ).

Επί σειρά ετών έχει διδάξει στο Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας (Παιδαγωγικό τμήμα Προσχολικής Εκπαίδευσης και τμήμα Αρχιτεκτόνων-Μηχανικών) και στο Πανεπιστήμιο Πατρών (τμήμα Θεατρικών Σπουδών). Από το 2004 διδάσκει στο πρόγραμμα "Σπουδές στον Ευρωπαϊκό Πολιτισμό" του Ελληνικού Ανοικτού Πανεπιστημίου και από το 2007, στο πρόγραμμα "Σπουδές στον Ελληνικό Πολιτισμό"του Ανοικτού Πανεπιστημίου Κύπρου.