Γράφει: Παναγιώτης Σιδηρόπουλος

Ολόκληρο το φωτορεπορτάζ σε άλμπουμ τού Facebook.
Σχετικά με το βιβλίο «Με κρασί και ελληνικά».
Σχετικά με τη συγγραφέα Νίκη Μηταρέα.

Οι Εκδόσεις Πατάκη παρουσίασαν το βιβλίο τής Νίκης Μηταρέα, «Με κρασί και ελληνικά, συνταγές για όσους θέλουν να μαγειρέψουν κάτι καινούργιο και ταυτόχρονα οικείο», στο ξενοδοχείο Μεγάλη Βρεταννία, στην πλατεία Συντάγματος στην Αθήνα. Για το βιβλίο και τη συγγραφέα μίλησαν οι:

• Γιώργος Σκούρας, οινοποιός,
• Στέλλιος Μπουτάρης, οινοποιός,
• Κωνσταντίνος Λαζαράκης, Master of Wine,
• Μιχάλης Μιχαήλ, διευθυντής της εφημερίδας Lifo,
• Αργυρώ Μπαρμπαρίγου, σεφ, συγγραφέας,
• Ανδρέας Λαγός, σεφ, συγγραφέας,

ενώ την παρουσίαση συντόνισε ο Ντίνος Στεργίδης, δημοσιογράφος οίνου, διευθυντής εταιρείας Vinetum.

Η παρουσίαση έγινε σε μία από τις μεγάλες αίθουσες εκδηλώσεων τού ξενοδοχείου η οποία και ήταν ασφυκτικά γεμάτη με πολλούς επισκέπτες να παραμένουν στο διάδρομο, όπως μπορείτε να δείτε και στο φωτογραφικό άλμπουμ που συνοδεύει το ρεπορτάζ.

Το βιβλίο περιλαμβάνει «60+1 συνταγές», όπως μας ενημέρωσε αργότερα η συγγραφέας, «συνταγές για όσους θέλουν να μαγειρέψουν κάτι καινούργιο και ταυτόχρονα οικείο», όπως δηλώνει ο υπότιτλος τού βιβλίου. Η ιδιομορφία εδώ είναι ότι η κα Μηταρέα παντρεύει τη γαστρονομία με το κρασί, κάτι για το ποίο μίλησαν ιδιαίτερα οι ομιλητές.

Οφείλω να ξεχωρίζω επίσης και το εξώφυλλο, αυτό το εξαιρετικό εξώφυλλο με τη λευκή επιφάνεια και χρώματα εκεί που πρέπει μόνον, το μπλε και το λευκό τής Ελλάδας με τους καρπούς τού κρασιού. Αυτό! Συγχαρητήρια!

Ο κος Στεργίδης καλωσόρισε το κοινό, τους πολλούς επαγγελματίες στη γαστρονομία αλλά και απλά ενδιαφερόμενους για κάτι διαφορετικό, που παρευρέθηκαν. «Ήρθαμε εδώ να μιλήσουμε για το κρασί και τις γεύσεις, δύο πολύ όμορφα πράγματα. Δεν είναι όλα μαύρα σε αυτή τη χώρα, έχουμε το κρασί και τα φαγητά μας», είπε.

«Παλιά θυμάμαι, αγόραζα 2-3 εφημερίδες, νόμιζα ότι θα ήμουν ο τελευταίος που θα άφηνα το χαρτί αλλά ήδη όλη την πληροφόρηση τη λαμβάνω από το Ίντερνετ. Δεν παίρνω ταμπλέτα διότι δεν θέλω να εκλείψει το βιβλίο. Είναι δύσκολες πλέον οι εκδόσεις σε βιβλίο, ειδικά εκδόσεις για γεύσεις με τόσες επιλογές συνταγών και γεύσεων στο Ίντερνετ. Βάσει έρευνας, εκδίδονταν περίπου 15.000 βιβλία μαγειρικής παγκοσμίως κάθε χρόνο, τώρα μειώθηκε ο αριθμός», «Που θα πάει αυτό;», αναρωτήθηκε για την πορεία και τις αλλαγές που γίνονται στον εκδοτικό χώρο λόγω των νέων τεχνολογιών.

Συνέχισε μιλώντας για «το πάντρεμα τής γαστρονομίας με το ανταγωνιστικό ελληνικό κρασί», όπως είπε χαρακτηριστικά. «Αργήσαμε λίγο να συνδέσουμε αυτά τα δύο, το είχαμε ως δεδομένο, να γιατί αυτό το βιβλίο είναι σημαντικό».

Ο κος Μπουτάρης μίλησε για την τιμή που νιώθει να παρευρίσκεται και να μιλάει για αυτό το βιβλίο. Και λίγο άβολα, «Ίσως ο πατέρας μου θα έπρεπε να είναι εδώ», είπε. «Απλές συνταγές και ένα βιβλίο κρασιού, αυτό δημιούργησε η Νίκη».

«Πέσαμε στην παγίδα τού φθηνού ελληνικού κρασιού, δεν χτίσαμε την ελληνική γαστρονομία στο εξωτερικό, εκτός από την προσπάθεια ΚΕΡΑΣΜΑ τού Ελληνικού Οργανισμού Εξωτερικού Εμπορίου, μία προσπάθεια εξαγωγής των ελληνικών γεύσεων και κρασιών. Αποφεύγουμε να κάνουμε το συνδυασμό, είναι λάθος αυτό που κάνουμε εμείς οι οινοποιοί, να μην προωθούμε τα κρασιά μας μέσω των εμπόρων ελληνικών τροφίμων στο εξωτερικό παρά μόνον μέσω δικτύων "κρασάδων"».

«Η Γαλλία και Ιταλία το έχουν ήδη κάνει, το κρασί και το φαγητό πάνε μαζί. Η Ισπανία λάνσαρε πρώτα τα κρασιά της και μετά τις γεύσεις της. Εμείς δεν είμαστε σίγουροι τι θέλουμε να κάνουμε. Πρέπει να λύσουμε αυτό το πρόβλημα».

«Αυτό το βιβλίο είναι ένα βήμα μπροστά για τη γαστρονομία, να το αγκαλιάσουμε. Η Νίκη να γίνει η πρέσβειρα τής Ελλάδας στο Εξωτερικό. Συγχαρητήρια!».

Ο κος Στεργίδης συμπλήρωσε τις ευχές και με το να μεταφραστεί το βιβλίο σε άλλες γλώσσες ώστε να επιτευχθεί αυτό που περιέγραψε ο κος Μπουτάρης.

Ο κος Λαγός ευχαρίστησε με τη σειρά του για την πρόσκληση να μιλήσει για το βιβλίο. Μας εκμυστηρεύτηκε το πως γνώρισε τη συγγραφέα, «Μας σύστησε μία κοινή μας φίλη, "θα σε συντροφέψει στη ζωή, θα κάνετε ωραίο ζευγάρι", μου είπε».

«Έζησα όλη τη διαδικασία αυτού τού βιβλίου, το πάθος, τη χαρά και τη αγωνία τής Νίκης να το ολοκληρώσει. Ζήσαμε ωραίες στιγμές με φίλους, περάσαμε καλά με συνεργάτες και την οικογένεια. Μοιράστηκε μαζί μου επαγγελματικά της μυστικά, μου έμαθε πράγματα».

«Το βιβλίο εξηγεί το κρασί, υμνεί τον Έλληνα παραγωγό. Οι συνταγές αναδύουν αρώματα απ' όλη την Ελλάδα. Το καλό φαγητό χρειάζεται καλό κρασί», είπε και ευχήθηκε για την πορεία του βιβλίου και ειδικά να μεταφραστεί και σε άλλες γλώσσες.

«Δοκίμασες τις συνταγές πριν βγει το βιβλίο;», ρώτησε ο κος Στεργίδης. «Φυσικά, αυτό εννοούσα λέγοντας ότι περνούσαμε καλά!», απάντησε ο κος Λαγός.

«Πόσες συνταγές επεξεργάστηκες;», ρώτησε στη συνέχεια την κα Μηταρέα. «Πάνω από 200 και καταλήξαμε σε 61 που συμπεριλάβαμε στο βιβλίο», απάντησε η συγγραφέας.

Η κα Μπαρμπαρίγου δήλωσε ότι νιώθει άβολα μιλώντας μπροστά σε τόσο κόσμο και όχι για το αντικείμενό της. «Αυτά που θέλω να πω δε χωράνε σε χαρτί, για αυτό θα μιλήσω αυθόρμητα», είπε.

«Όταν προετοιμαζόμουνα για να μιλήσω βάζοντας τις σκέψεις μου σε τάξη, γελούσα ενθυμούμενη τις στιγμές που έζησα με τη Νίκη. Το βιβλίο είναι ένα εγχειρίδιο, δένει τη μαγειρική με το κρασί, με το σωστό τρόπο. Θυμάμαι τη Νίκη όταν επέστρεφε από το εξωτερικό, δε μου μιλούσε για τίποτα άλλο παρά για κρασιά και γεύσεις από εκεί όπου είχε πάει. Με μύησε, δεν ήξερα πολλά».

«Είδα μαζί της τα άλματα τής ελληνικής οινοποιίας όπου κάνουν εξαιρετικά πράγματα και δεν έχουν να ζηλέψουν τίποτα. Νιώθω υπερήφανη όταν σε εστιατόρια στο εξωτερικό βλέπω ελληνικά κρασιά».

«Είναι πολλοί συνάδελφοι εδώ και όλοι έχουν να πουν καλά λόγια για τη Νίκη», είπε και ευχήθηκε για το βιβλίο.

Ο κος Μιχαήλ ευχαρίστησε για την τιμή που του έγινε να παρευρεθεί και να μιλήσει για το βιβλίο. «Γνωριζόμαστε από το 2008», είπε, «Έχουμε στη Lifo μία εξαιρετική συνεργασία με έναν υπέροχο άνθρωπο. Δεν λέει ποτέ όχι. Θέλω να την ευχαριστήσω και δημόσια για την ανεκτίμητη συμβολή της».

«Η Νίκη ασχολήθηκε με τα ελληνικά προϊόντα πολύ πριν γίνουν τάση στην αγορά. Έκανε σχετικά αφιερώματα στην εφημερίδα. Θυμάμαι τις κούτες με τα προϊόντα που έφταναν στα γραφεία μας και κανένας δεν ήξερε τι είναι».

«Έγραψε ένα υπέροχο βιβλίο που απευθύνεται στο σπιτικό μάγειρα με συνταγές για ελληνικά προϊόντα και όχι παράξενες. Σε κάθε συνταγή κάνει μία πρόταση για το κρασί που ταιριάζει. Στο βιβλίο περιέχονται υπέροχα κείμενα για τα κρασιά και τη χρήση τους βοηθώντας μας να απολαμβάνουμε το καλό κρασί».

Ο κος Στεργίδης συμπλήρωσε εδώ ότι «Οι προτάσεις κρασιών στις συνταγές δεν αφορούν ετικέτες αλλά ποικιλίες και είδη». Ρώτησε δε τον κο Σκούρα, ως τον επόμενο ομιλητή, αν θα μαγειρέψει τις συνταγές από το βιβλίο.

«Μαγειρεύω ήδη με τη σύζυγό μου», απάντησε ο κος Σκούρας και περιέγραψε ένα εύθυμο συμβάν στο σπίτι του που σχετίζεται με το βιβλίο, «Έφερα το βιβλίο στο σπίτι. Το είδε η μητέρα μου και ρώτησε, "Αυτή η Σουηδέζα μαθαίνει στον κόσμο ελληνικά;"».

«Το βιβλίο είναι παιδί τής κρίσης, τής κρίσης που έδωσε σε πολλούς τη δύναμη να ξεπεράσουν τον εαυτό τους, να γίνουν καλύτεροι, να γίνουν επιχειρηματίες. Να τυποποιήσουν τα προϊόντα που είχαν δίπλα τους, τα πάρουν πιστοποίηση, να τα συσκευάσουν και να τα βγάλουν στο εμπόριο. Αυτό έκαναν οι Έλληνες παραγωγοί κατακλύζοντας την αγορά με ελληνικά προϊόντα».

«Αυτή είναι η εποχή τού Ελληνικού κρασιού. Στην Ελλάδα, αυτό το απέραντο εργαστήριο, η καινοτομία έρχεται από τη φύση. Η Νίκη είναι αφιερωμένη στο κρασί, δεν σταματά να μαθαίνει, συνθέτει και ως αποτέλεσμα έχουμε αυτό το υπέροχο βιβλίο».

«Η Νίκη είναι ένα ήρεμο ποτάμι που αν χρειαστεί γίνεται ποτάμι γνώσεων και όπως βλέπετε γέμισε το "μαγαζί"», είπε δείχνοντας την ασφυκτικά γεμάτη αίθουσα. «Η οινοποιία δένει το κρασί, το φαγητό και τον άνθρωπο» συμπλήρωσε κλείνοντας την ομιλία του.

Ο κος Λαζαράκης σημείωσε τη δεινή θέση στην οποία βρέθηκε ως τελευταίος μετά από τόσους ομιλητές που ήδη είπαν το 80% όσων ήθελε να πει. «Έχω όμως 22 λεπτά έως τις 8:30 που τελειώνει η εκδήλωση», είπε προκαλώντας το γέλιο των ακροατών.

Μας αφηγήθηκε μία ενδιαφέρουσα ιστορία που αφορά το «καλό κρασί», «Στο Λονδίνο όπου βρισκόμουν, δέχτηκα πρόσκληση για "τυφλή δοκιμή φαγητού", δοκιμή δηλαδή χωρίς να ξέρουμε τίποτα για αυτό. Μας σερβίρισαν 3 πιάτα, ριζότο σβησμένο σε κρασί, κόκκορα κρασάτο και ποσέ φρούτα με κρασί, σε 3 εκδοχές το καθένα χωρίς να ξέρουμε ποια ήταν η διαφορά τους. Κληθήκαμε να τα βαθμολογήσουμε σε κλίμακα τριών επιπέδων. ήταν εντυπωσιακό το πόσο ευθυγραμμισμένοι ήμασταν στις προτιμήσεις μας. Ποια ήταν η διαφορά τους; Στην πρώτη εκδοχή χρησιμοποιήθηκε κρασί 10 λιρών, στη δεύτερη 50 λιρών και στην τρίτη 100 λιρών. Η ποιότητα τού κρασιού έφεγγε στο φαγητό. Κάντε το!», είπε παροτρύνοντας για χρήση καλού κρασιού στο φαγητό. Αυτή η ιστορία, με την πειθώ της, είναι νομίζω ένα καλό εργαλείο στην προώθηση των καλών κρασιών από τους οινοποιούς που πρέπει να την αξιοποιήσουν.

Και η δεύτερη ιστορία τού κου Λαζαράκη ήταν το ίδιο διδακτική, «Σε ταξίδι στην επαρχία, βρεθήκαμε σε εστιατόριο όπου η κόρη τού εστιάτορα ήρθε για την παραγγελία, "τι έχετε;", ρωτήσαμε. "Έχουμε το Α... με μύρτιλο, το Β... με μύρτιλο, το Γ... με μύρτιλο". "Κάτι χωρίς μύρτιλο;", ρώτησα, "η σύζυγός μου είναι αλεργική". "Μας καταστρέφετε όλη την κουζίνα", απάντησε αγχωμένη η σερβιτόρα. Ωραία ήταν όλα, δε λέω, αλλά ήθελα κάτι χωρίς μύρτιλο το οποίο με τις διαφορετικές εκφράσεις του κατατροπώνει το λόγο για τον οποίο υπάρχει».

«Έχουμε ένα βιβλίο στα χέρια μας, με απλές συνταγές αλλά και πάλι όχι για τυπικές καταστάσεις. Όσο γερνάω δυσκολεύομαι προσωπικά να αποκόψω το δημιουργό από το δημιούργημά του. Με επηρεάζει, δεν είμαι αντικειμενικός. Υπάρχει μία φράση που λέει "Θέλει μεγάλη προσπάθεια για να φαίνεται κάτι ότι έγινε με μεγάλη προσπάθεια". Αυτό το βιβλίο είναι προϊόν ωριμότητας. Στις ώριμες γαστρονομικά κοινωνίες αγαπούν το κρασί αφού ικανοποιηθούν γαστρονομικά».

«Γιατί βάζουμε κρασί στο φαγητό;», ρώτησε ο κος Λαζαράκης, αλήθεια, το σκεφτήκατε ποτέ; Εγώ όχι. «Για να είναι εύθυμο το φαγητό», απάντησε αμέσως ο ίδιος, «έτσι και το βιβλίο, είναι ώριμο και εύθυμο».

Η κα Μηταρέα εμφανώς συγκινημένη εξέφρασε τη χαρά της «για την παρουσία τόσων αγαπημένων φίλων και τα όμορφα λόγια που ακούστηκαν».

«Έχω επαφή με παραγωγούς σε όλη τη χώρα. Το κρασί είναι το νήμα τής παράδοσης. Είμαι χαρούμενη όταν αναπτύσσεται η αγορά ελληνικών προϊόντων. Αυτά ήταν η πρώτη ύλη για το βιβλίο, υλικά απ' όλη την Ελλάδα και συνταγές που τα αξιοποιούν».

«Ο τρόπος δεν είναι παραδοσιακός, ούτε όμως μία επαγγελματική προσέγγιση. Μέσα του θα βρείτε την παράδοση, κάτι γνώριμο, θα ξαφνιαστείτε. Ελπίζω να γίνει η κουζίνα τής μαμάς μετά από μία γενιά».

Ευχαρίστησε την εκδότρια κα Έλενα Πατάκη και την ομάδα στον εκδοτικό οίκο, τη φωτογράφο κα Αδαμάκη Αναστασία για την πραγματικά άψογη δουλειά της, αναφερθήκαμε και στην αρχή σε αυτό. Ευχαρίστησε όλους τους παρευρισκόμενους και τους ομιλητές που την τίμησαν με την παρουσία τους και προσκάλεσε για ένα κρασί από το Κτήμα Σκούρα, Κτήμα Γεροβασιλείου, Σεμέλη Οινοποιητική, Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη και οινοποιείο Παπαγιαννάκος.

«Στο γλωσσάρι δεν υπάρχει το λήμμα "μύρτιλο"», συμπλήρωσε ο κος Λαζαράκης!
:-)