Γράφει: Πόπη Ξοφάκη

Ολόκληρο το φωτορεπορτάζ σε άλμπουμ τού Facebook.
Το βιβλίο «Τα νηστίσιμα της Ντίνας» (Bookia).
Η συγγραφέας Ντίνα Νικολάου.
Οι εκδόσεις Μίνωας.

Οι εκδόσεις Μίνωας και το Public Συντάγματος, παρουσίασαν το βιβλίο της σεφ Ντίνας Νικολάου, «Τα νηστίσιμα της Ντίνας».

Για το βιβλίο μίλησαν:

• Δημήτρης Γρηγοράκης, κλινικός διαιτολόγος-διατροφολόγος
• Ηλίας Μαμαλάκης, συγγραφέας και σεφ
• Ειρήνη Νικολοπούλου, δημοσιογράφος
• Θάλεια Τσιχλάκη, δημοσιογράφος

Στην παρουσίαση έδωσαν το παρών εκπρόσωποι της γαστρονομίας και της showbiz, που θέλησαν να τιμήσουν με την παρουσία τους τη Ντίνα Νικολάου, ανάμεσά τους οι σεφ Ελένη Ψυχούλη, Αλέξανδρος Παπανδρέου, Γεωργία Κοφινά, Βησσαρίων Παρθένης, Δημήτρης Κατριβέσης, Έφη Γιαλούση, Κώστας Μουζάκης, ο ζαχαροπλάστης Δημήτρης Χρονόπουλος, οι σχεδιαστές μόδας Βασίλειος Κωστέτσος και Πάρης Βαλταδώρος, η διευθύντρια του περιοδικού Olive Ιωάννα Σταμούλου και η διευθύντρια του Βήμα Gourmet Ιωάννα Σουφλέρη, αλλά και άνθρωποι από τον χώρο της γαστρονομίας, Νίκος Μαούνης, Βίκυ Σμυρλή, η mamatsita Γωγώ Παπαδιονυσίου, πολύ γνωστοί και αγαπητοί food bloggers, όπως επίσης η Μαριάντα Πιερίδη, ο Γιάννης Βίτσας, και άλλοι.

«Η Ντίνα Νικολάου αποφάσισε με αυτό το βιβλίο να αποδείξει ότι τα νηστίσιμα είναι και νόστιμα!», είπε ο εκδότης του Μίνωα, Γιάννης Κωνστανταρόπουλος, ανοίγοντας την εκδήλωση και αφού ευχαρίστησε και καλωσόρισε τους παρευρισκόμενους και παρουσίασε τους ομιλητές για το βιβλίο και τη συγγραφέα λέγοντας, «Δεν πρόκειται για ένα βιβλίο μαγειρικής μόνο για τις θρησκευτικές ή διαιτητικές περιόδους αλλά για όλο το χρόνο». Πριν δώσει το λόγο στη σεφ κα Ντίνα Νικολάου, την οποία ευχαρίστησε για τη συνεργασία τους, δεν παρέλειψε να ευχαριστήσει και τους χορηγούς της έκδοσης για τη βοήθεια και τη στήριξή τους.

«Οι βασικές συνταγές αυτού του βιβλίου είναι έμπνευση από τη μαμά και τη γιαγιά», είπε η κα Ντίνα Νικολάου αφού καλησπέρισε και ευχαρίστησε όλους για τη τιμή που της έκαναν να είναι μαζί της στην παρουσίαση και συνέχισε, «Αυτές οι συνταγές είναι μαμαδίστικες, όσο κι αν ήθελα να χρησιμοποιήσω το δημιουργικό και ανήσυχο πνεύμα μου συγκρατήθηκα, διότι είχα να δώσω λόγο σε δύο γυναίκες οι οποίες μου δίδαξαν όταν ήμουν μικρή ότι μπορείς να νηστέψεις χωρίς να στερηθείς και να υποφέρεις... Αυτές οι δύο γυναίκες, με πέντε διαφορετικά όσπρια έφτιαχναν φαγητά που θα τα ζήλευε και ένας διάσημος σεφ πολλών αστέρων γιατί με λίγα πράγματα και περίσσεια αγάπη, έπρεπε να θρέψουν τις οικογένειές τους».

Στη συνέχεια η κα Νικολάου, μίλησε για τη δημοσιογράφο κα Ειρήνη Νικολοπούλου και της έδωσε το λόγο.

«Δεν θα μιλήσω για το βιβλίο, θα μιλήσω καταρχάς για σένα», απάντησε αστειευόμενη η κα Ειρήνη Νικολοπούλου και συνέχισε, «Είναι πρωτίστως πολιτική αυτή η παρουσίαση που θα κάνω. Γνωρίστηκα με τη Ντίνα πριν από λίγο καιρό... Εύχομαι η φιλία που αναπτύχθηκε ανάμεσά μας να κρατήσει χρόνια».

Τόνισε ιδιαίτερα τις περγαμηνές της συγγραφέως, το πλούσιο βιογραφικό της, τις σπουδές της σε διεθνούς φήμης σχολές και κοντά σε φημισμένους σεφ, όπως η Γαστρονομική Σχολή «Le Cordon Bleu» η οποία χρονολογείται από το 1500, η σχολή Lenôtre, «ο Cristian Dior της Ζαχαροπλαστικής», όπως την αποκάλεσε χαρακτηριστικά, και το σεφ Alain Ducasse, «Για να καταλάβουμε τι σημαίνει να έχεις βιογραφικό», είπε.

Η κα Νικολοπούλου έκανε μία αναλυτική αναφορά σε κάθε σχολή ξεχωριστά, δίνοντας σημαντικές πληροφορίες και αποδεικνύοντας τη δημοσιογραφική της κουλτούρα, της ολοκληρωμένης προετοιμασίας, όπως για ένα ρεπορτάζ! «Ξεφύλισε» στη συνέχεια το βιβλίο προτείνοντας τις συνταγές από τα νηστίσιμα της κας Νικολάου που η ίδια ξεχώρισε και τόνισε το εφικτό της απόλαυσης ακόμα και σε περίοδο νηστείας, «Τα φαγητά πρέπει να είναι ελκυστικά, να μη νιώθεις ότι είσαι σε νηστεία, να μην σου λείπει τίποτα».

Το λόγο πήρε η κα Θάλεια Τσιχλάκη, «Γκουρού της γαστρονομίας», όπως την προσφώνησε η κα Νικολάου, προσθέτοντας, «Όταν εμείς οι σεφ συναντάμε δυσκολίες, η Θάλεια είναι η εγκυκλοπαίδειά μας».

«Ευχαριστώ τη κομψή κυρία της ελληνικής γαστρονομίας που μου έκανε τη τιμή να μιλήσω γι' αυτήν», απάντησε στις φιλοφρονήσεις η κα Τσιχλάκη και συνέχισε, «Είναι μία γυναίκα κοσμοπολίτισσα η οποία, χωρίς να το θέλει, μέσα στις συνταγές της συμπεριλαμβάνει τα ταξίδια της ανά τον κόσμο, διαβάζοντας μία συνταγή της, ανακαλύπτεις ότι σε πάει σε μέρη μακρινά».

Η κα Τσιχλάκη σχολίασε τις πολύ ωραίες φωτογραφίες των πιάτων που περιλαμβάνονται στο βιβλίο, εκθειάζοντας τη σπουδαία δουλειά του food stylist και των υπεύθυνων της φωτογράφισης και μίλησε αναλυτικά για το βιβλίο και τις συνταγές του.

«Ξεφυλλίζοντας το βιβλίο πρόσεξα ότι η Ντίνα έχει κάνει κάτι διαφορετικό. Δεν έχει προσεγγίσει τα νηστίσιμα με την κλασσική έννοια της νηστείας... Πρόκειται για χορτοφαγικές κύρια συνταγές στις οποίες προστίθεται και ψάρι... Δημιουργεί ένα βιβλίο για όλους όσοι δεν επιθυμούν να καταναλώνουν κρέας ή έστω όχι τόσο συχνά... Αυτό ταιριάζει με την ελληνική γαστρονομική παράδοση που ούτως ή άλλως δεν προβλέπει μεγάλη κατανάλωση κρέατος... Όλοι μας μεγαλώσαμε με λαδερά και όσπρια, με γονείς που τηρούσαν τη νηστεία της Σαρακοστής, των Χριστουγέννων, του Δεκαπενταύγουστου, οπότε αυτή η διατροφή είναι περασμένη στο DNA μας... Οι μανάδες πάντα με κάτι συμπλήρωναν το φαγητό... Αυτό το απέδωσε η Ντίνα με ένα πολύ όμορφο τρόπο... Έφτιαξε φαγητά που εμένα προσωπικά με ταξίδεψαν... Δεν μου άφησαν την αίσθηση της αντιγραφής... Ταξιδεύοντας στον κόσμο έμαθε να παντρεύει υλικά και να κάνει συνδυασμούς... Το βιβλίο αυτό μας δίνει μια ευκαιρία να αυτοσχεδιάσουμε γιατί στη πραγματικότητα κάθε βιβλίο συνταγών είναι μια δυνατότητα να δεις, να φτιάξεις και να μάθεις, προσαρμόζοντας τις συνταγές στα δικά σου δεδομένα... Στο σπίτι μας είμαστε ελεύθεροι... Αυτό κάνει και η Ντίνα, κυρίως μέσα από τις εκπομπές της μας αφήνει ένα παραθυράκι... Μας μαθαίνει να μαγειρεύουμε... Θέλει να είμαστε ελεύθεροι όταν μαγειρεύουμε... Γι' αυτό το λόγο το βιβλίο είναι μία πηγή έμπνευσης για εμάς... μας ταξιδεύει... μας κάνει να αισθανθούμε ικανοί να μαγειρέψουμε...».

Κλείνοντας η κα Τσιχλάκη τόνισε ότι οι συνταγές που προτείνει η σεφ στο βιβλίο της είναι «προσιτές, εύκολες και πολύχρωμες, σου φτιάχνουν την διάθεση, σε προκαλούν να μαγειρέψεις».

Η κα Νικολάου έδωσε το λόγο στον κο Ηλία Μαμαλάκη σχολιάζοντας, «Ο Ηλίας είναι για μένα η αιτία της μαγειρικής διαδρομής μου στη τηλεόραση. Το "Μπουκιά και Συγχώριο" είναι σχολείο για όλους εμάς που θέλουμε να κάνουμε μαγειρική στη τηλεόραση, να ταξιδέψουμε και να βγάλουμε από τον κάθε τόπο ότι καλύτερο έχει να προσφέρει».

«Η εισαγωγή που θα κάνω έχει δύο σκέλη. Το ένα είναι η νηστεία και το δεύτερο η Ντίνα», είπε ο κος Μαμαλάκης και συνέχισε με τις παιδικές του μνήμες από την περίοδο των νηστειών, «Στην παιδική μου ηλικία, τη μεγάλη Σαρακοστή εκβίαζα τη γιαγιά μου να μου δώσει τυρί λέγοντάς της ότι εάν δεν το κάνει θα έλεγα στη μάνα μου ότι με αφήνει νηστικό», είπε για να δείξει τι σημαίνει «νηστεία» για ένα παιδί.

Τη δυσκολία της νηστείας τη συνέδεσε ο κος Μαμαλάκης με τη σύγχρονη συνήθεια κατανάλωσης τροφών πλούσιων σε ζωικές πρωτεΐνες. Επισήμανε τη σοφία που περικλείει η παράδοση των νηστειών και τις προϋποθέσεις ώστε οι πιστοί να βιώσουν με κατάνυξη τη διαδρομή προς το Πάσχα, αυτό το σπουδαίο γεγονός, τον κύκλο της ζωής, το θάνατο και την Ανάσταση, «Αν έχεις τη κοιλιά τουρλωμένη δεν μπορείς να καταλάβεις σπουδαία πράγματα», σχολίασε αστειευόμενος, «πρέπει να πεινάσεις λίγο και να διψάσεις, για να μπορέσεις να μπεις στο νόημα του Πάσχα».

Μίλησε ο κος Μαμαλάκης και για την ευεργετική επίδραση της νηστείας στον οργανισμό, την αποτοξίνωση που προκαλεί μέσω της περιορισμένης διατροφής, μία συνήθεια όμως που αλλοιώθηκε με τον καιρό, αναφέροντας ως παράδειγμα τα μοναστήρια όπου την Παρασκευή, που δεν έπρεπε να τρώνε ούτε λάδι, έριχναν ελιές μέσα στη φασολάδα την ορφανή, «Βέβαια κάποιοι και σήμερα κρατάνε τη νηστεία και νηστεύουν ευλαβικά ενώ κάποιοι το κάνουν από μόδα ή ως μία άσκηση θάρρους».

Μία από τις παρατηρήσεις του είναι πραγματικά εντυπωσιακή, «Τα ακριβότερα και καλύτερα εδέσματα είναι νηστίσιμα», είπε και σχολίασε τις δυσκολίες σύνταξης ενός βιβλίου με τέτοιες συνταγές, «Το να βγάλεις ένα βιβλίο μαγειρικής με νηστίσιμα εδέσματα είναι περίπλοκη διαδικασία. Πρέπει να διαλέξεις ποιες συνταγές θα ενταχθούν και να προσθέσεις το προσωπικό σου γούστο».

Στο δεύτερο μέρος της ομιλίας του ο κος Μαμαλάκης μίλησε με σχεδόν πατρικό τρόπο για τον «εργάτη της γαστρονομίας» όπως αποκάλεσε τη σεφ κα Νικολάου. αναφέρθηκε με περιεκτικό τρόπο στην επαγγελματική της πορεία ως σεφ αλλά και ως συζύγου και μητέρας δύο αγοριών και κλείνοντας σημείωσε, «Από το συνδυασμό της εργατικότητας, της εμπειρίας και του ενδιαφέροντος θέματος της νηστείας, προέκυψε αυτό το βιβλίο».

Στο τέλος έκανε ίσως την πιο εύστοχη ευχή για ένα βιβλίο συνταγών, «Να μην μπει ποτέ στα ράφια της βιβλιοθήκης αλλά να βρίσκεται λαδωμένο πάντα μέσα σε μια κουζίνα».

«Άφησα τελευταίο το Δημήτρη Γρηγοράκη γιατί παίζει έναν ιδιαίτερο ρόλο στο βιβλίο», σημείωσε η κα Νικολάου πριν του δώσει το λόγο, «Πολλές φορές τον συμβουλεύτηκα σχετικά με τις συνταγές και τις ζωικές πρωτεΐνες που έλειπαν, όπως και για εναλλακτικές επιλογές. Τον βασάνισα αρκετά, αλλά θεωρώ ότι μετά από έντεκα χρόνια φιλίας έχω το δικαίωμα να του κάνω λίγο τη ζωή δύσκολη».

Ο κος Δημήτρης Γρηγοράκης ευχαρίστησε τη σεφ για την τιμή που του έκανε να είναι εκεί και να μιλήσει για το βιβλίο της και ομολόγησε το άγχος που ένιωθε, «Παρόλο που έχω διαγράψει πολλές ώρες τηλεοπτικών πτήσεων», όπως είπε χαρακτηριστικά.

Εξέφρασε την ικανοποίηση να είναι φίλος της κας Νικολάου, μία φιλία που ξεκίνησε και «χτίστηκε» στα τηλεοπτικά πλατώ των εκπομπών όπου συνεργάζονταν. Μίλησε με τα καλύτερα λόγια για τη σεφ ως επαγγελματία και ως άνθρωπο και αναφέρθηκε στο ρόλο του ως συνδετικός κρίκος ανάμεσα στην ίδια και στον εκδοτικό οίκο «Μίνωας» και επαίνεσε τον εκδότη κο Γιάννη Κωνστανταρόπουλο για την εξαιρετική και ποιοτική δουλειά του βιβλίου.

Αναφέρθηκε στην αξία του βιβλίου και για τους διατροφολόγους, «Παρόλο που η παράδοση μας θέλει σε συνεχή αντιπαράθεση με τους σεφ», είπε αστειευόμενος και συνέχισε, «Μας λύνει τα χέρια. Είναι ένα βιβλίο το οποίο έλειπε και το είχαμε ανάγκη... Η εφαρμογή, η υιοθέτηση της νηστείας επιτελεί ένα πολύ πιο σημαντικό χρέος, το χρέος της υγείας μας».

Στη συνέχεια ο κος Γρηγοράκης περιέγραψε τα οφέλη από τη νηστεία για την υγεία μας, «Τα νηστίσιμα είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικές ουσίες, έχουν υψηλότερη αντιοξειδωτική ικανότητα πλάσματος η οποία προφυλάσσει το ανοσοποιητικό σύστημα από αυτοάνοσα νοσήματα. Οι επιπτώσεις από το στρες και το άγχος το οποίο βιώνουμε καθημερινά, μετριάζονται και μόνο από τις αντιοξειδωτικές ουσίες».

Σημείωσε την προέκταση που δίνει η σεφ στην ελληνική διατροφική παράδοση, προσθέτοντας σε αυτήν γεύση και γοητεία και μας προέτρεψε να υιοθετήσουμε τις νηστίσιμες επιλογές και προτάσεις που δίνει η εκκλησία, «Μόνο έτσι θα εφοδιάσουμε τον οργανισμό μας με αντιοξειδωτικές ουσίες και πολύτιμα θρεπτικά συστατικά τα οποία θα ενισχύσουν το ανοσοποιητικό και το προστατεύουν από τις προσβολές τις οποίες δεχόμαστε καθημερινά».

Προέτρ&;ψε, κατανοώντας τις δυσκολίες που βιώνουμε, για έναν καλύτερο τρόπο ζωής, με λιγότερο άγχος και στρες και περισσότερο ύπνο, που υποβάλλουν την ανθρώπινη υγεία σε δοκιμασία. Προέτρεψε να ενδώσουμε στις επιταγές και αυτό το πλούτο τον οποίο προτείνει η φύση. Το όφελος, επισήμανε, θα είναι τεράστιο και απευθυνόμενος στην κα Νικολάου είπε, « Σ' ευχαριστώ πάρα πολύ που μας δίνεις τη δυνατότητα να δώσουμε στους πελάτες μας μία αξιόπιστη πρόταση για να την εφαρμόσουν συνειδητά και όχι αναγκαστικά».

Στον επίλογο αυτής της ενδιαφέρουσας παρουσίασης, η σεφ κα Ντίνα Νικολάου ευχαρίστησε τους εκδότες της, Γιάννη και Ζωή Κωνστανταροπούλου, οι οποίοι την εμπιστεύτηκαν και «παρόλες τις δυσκολίες λόγω κρίσης είναι εκεί και συνεχίζουν στην έκδοση αξιόλογων βιβλίων». Ευχαρίστησε όλη την ομάδα των εκδόσεων Μίνωας για τη συνεργασία, τους παρευρισκόμενους που της έκαναν τη τιμή να είναι στην παρουσίαση, το δεξί της χέρι τη κα Μαίρη Μαζάνη, τον κο Μπελτζινίτη. Κυρίως ευχαρίστησε τους χορηγούς της που τη στηρίζουν αναφερόμενη στον καθένα χωριστά με εγκωμιαστικό τρόπο, «Είναι πάντα δίπλα μου και τους ευχαριστώ».

Η Ντίνα Νικολάου υπόγραψε αντίτυπα των βιβλίων της, ενώ οι παρευρισκόμενοι απόλαυσαν κρασιά από το κτήμα Παλυβού, το κτήμα Avantis και το κτήμα Μουσών, ποικιλίες τυριών από την εταιρεία Μεράκι Ηλιάκη, είδη σφολιάτας από τη Ζύμη Ψαχνών και κριτσίνια και μπρουσκέτες από το φούρνο Chryssinas.

Καλή Σαρακοστή!