Τα προβλήματα που σχετίζονται με την Κλινική Διατροφή ήταν και είναι ιδιαιτέρως ενδιαφέροντα, δεδομένου ότι το είδος της διατροφής επηρεάζει όλες τις λειτουργίες του οργανισμού και, επιπλέον, ενέχεται στην πρόκληση τόσο των νόσων του καρδιαγγειακού συστήματος όσο και των νεοπλασματικών παθήσεων. Η ανάγκη για μια συστηματική εκπαίδευση στα ανωτέρω θέματα είναι, ιδιαίτερα σήμερα, πολύ πιεστική, κυρίως λόγω της παράτασης του μέσου χρόνου ζωής και την, ως εκ τούτου, συνέχιση απ\' ό,τι στο παρελθόν εμφάνιση αθηροσκληρωτικών εκδηλώσεων και νεοπλασματικών νόσων. Γι\' αυτό, η εκπαίδευση φοιτητών και ιατρών στον τομέα της Κλινικής Διατροφής έχει προσλάβει τεράστια σημασία.
Το ανά χείρας βιβλίο αποτελεί προϊόν πολυσυγγραφικής προσφοράς. Όλοι οι συμμετέχοντες συνάδελφοι -συγγραφείς- είναι ειδικοί κατά κεφάλαια και διακεκριμένοι επιστήμονες. Πιστεύω ότι η συμμετοχή τους αποτελεί εγγύηση για την ποιότητα του βιβλίου.
[...] (από τον πρόλογο του βιβλίου)