Η τροφή είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της ζωής. Αυτή η ανάγκη μέσα από τη σοφία της δημιουργίας συνδυάζεται με τη γευστική απόλαυση. Και όταν η ισορροπία ανάμεσα στην τροφή για επιβίωση και στην τροφή για απόλαυση διαταραχθεί και κινηθεί μονόπλευρα, τότε φθάνουμε σε δύο άκρα, τη διατροφή ως μηχανική πράξη χωρίς τη χαρά της γεύσης, ή στη χωρίς μέτρο κατανάλωση τροφών με μόνο στόχο την απόλαυση.
Το ερώτημα είναι παλιό: τρώμε για να ζούμε ή ζούμε για να τρώμε; Η απάντηση είναι γνωστή και λογικά απλή. Αλλά μιλώντας για τροφή και τρόφιμα, που μαζί με την ανάγκη για στέγη και ενδυμασία είναι οι πιο βασικές για τον άνθρωπο, πόση γνώση έχουμε για το τι ακριβώς είναι τα τρόφιμα από άποψη ρόλου στον οργανισμό, θρεπτικής αξίας, σύστασης, υγιεινής, επεξεργασίας, συντήρησης ή αλλοίωσης; [...]
(από την εισαγωγή του βιβλίου)