Για την υλοποίηση της έκδοσης, η Διεύθυνση Νεότερης Πολιτιστικής Κληρονομιάς του ΥπΠο συνεργάστηκε με ομάδες φορέων άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς, με επαγγελματικές ενώσεις, με την κοινωνία των πολιτών και την πανεπιστημιακή κοινότητα.

Στην καλαίσθητη έκδοση Η τυροκομία και το τυρί το παρών δίνει ένα μεγάλο, εξαιρετικά καταρτισμένο κομμάτι της ελληνικής πανεπιστημιακής κοινότητας, που έχει ως αντικείμενό του τη μελέτη της ελληνικής τυροκομίας με τον πρώτο τόνο να δίνει ο κορυφαίος ίσως πανεπιστημιακός της τυροκομίας, ο Θεόφιλος Μασούρας. Στο κείμενό του «Ιστορία της τυροκομίας» πιάνει το νήμα από τη Νεολιθική εποχή, την επεξεργασία του γάλακτος στις πρώτες κοινωνικές δομές του ανθρώπινου πολιτισμού, διατρέχει τις διάφορες ιστορικές εξελίξεις, φτάνει στο Βυζάντιο και συνεχίζει στον 19ο αιώνα, όταν η βιομηχανοποίηση της παραγωγής τυροκομικών προϊόντων αλλάζει σε σημαντικό βαθμό την εικόνα της τυροκομίας στην Ελλάδα. Στο τέλος του 19ου αιώνα, το νεοσύστατο ελληνικό κράτος αντιλαμβάνεται την οικονομική σημασία της κτηνοτροφίας και καλεί από το εξωτερικό τον ελληνικής καταγωγής διαπρεπή τυροκόμο Ραϊνόλδο Δημητριάδη να εκπαιδεύσει τους νέους τυροκόμους της χώρας.

Ο Β’ Παγκόσμιος Πόλεμος και η Κατοχή βρίσκουν την ελληνική γαλακτοκομία και τυροκόμηση να κυριαρχεί στην προσπάθεια επίλυσης του μεγάλου προβλήματος διατροφής του ελληνικού πληθυσμού. Σύμφωνα με τον Θ. Μασούρα, η πρώτη μεταπολεμική περίοδος θα είναι και για την τυροκομία η πραγματική αφετηρία εισαγωγής της μοντέρνας παραγωγικής τεχνολογίας και των τεχνικών δυνατοτήτων στους διάφορους κλάδους μεταποίησης του γάλακτος.