Το Θερινό Σχολείο (ΘΕΣΤ) είχε σταθερό προσανατολισμό την ανάδειξη της υλικής βάσης της ζωής των ορεινών κοινοτήτων που διαμόρφωσαν αγορές, οικονομικές δραστηριότητες αλλά και συγκρότησαν κοινωνικές σχέσεις, καθώς και πολιτισμικές συμπεριφορές. Αυτή η διαπίστωση είναι κοινότυπη και λειτουργεί ως κοινός τόπος στις μελέτες, πέρα από την εστίαση σε επιμέρους σημεία και διαδικασίες. Διατυπώνονται όροι, επεξεργάζονται μέθοδοι για την προσέγγιση του υλικού, εκφράζονται διαφωνίες. Αυτή είναι, εξάλλου, η ιστορία της τροφής, από την καλλιέργεια ως τη συλλογή των καρπών, την ανταλλαγή ή την εμπορία τους, τον μετασχηματισμό σε τροφή αλλά και σε πεδίο για την οργάνωση συμβολικών εκφράσεων και συλλογικών σχέσεων.
Όλα τα παραπάνω αποτέλεσαν την αφετηρία για την 7η συνάντηση του ΘΕΣΤ, που διοργανώθηκε από το Παν/μιο Θεσσαλίας / Τμήμα Ιστορίας, Αρχαιολογίας και Κοινωνικής Ανθρωπολογίας και πραγματοποιήθηκε στο Συρράκο του Δήμου Βορείων Τζουμέρκων Ιωαννίνων (25-30 Αυγούστου 2019), με θέμα «Τρωγοπίνοντας. Πολιτισμικές και κοινωνικές προσεγγίσεις της (αγρο)διατροφικής παράδοσης». Ήταν η πρώτη προσπάθεια για το ΘΕΣΤ να κατανοήσει το πολύπτυχο θέμα της τροφής/διατροφής, τόσο διδακτικά όσο, πρωτίστως, ερευνητικά, με την άσκηση των φοιτητών/τριών στην έρευνα και στο σύμπαν του ορεινού χώρου, ο οποίος, ωστόσο, δεν είναι περίκλειστος.