Η Αικατερίνη Καστανιώτη είναι αναπληρώτρια καθηγήτρια Διοίκησης Υπηρεσιών Υγείας στο Τμήμα Διοίκησης Επιχειρήσεων & Οργανισμών του ΤΕΙ Πελοποννήσου. Είναι πτυχιούχος του Τμήματος Νοσηλευτικής του Εθνικού & Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών, ενώ αναγορεύτηκε διδάκτωρ του ιδίου πανεπιστημίου με θέμα "Οικονομική αξιολόγηση καρδιοχειρουργικών επεμβάσεων". Εργάστηκε σε δημόσια και ιδιωτικά νοσοκομεία και διετέλεσε Προέδρος της Επιτροπής Προμηθειών Υγείας του Υπουργείου Υγείας. Συμμετείχε σε πλήθος ερευνητικών προγραμμάτων και έχει δημοσιεύσει άρθρα σε ελληνικά και διεθνή επιστημονικά περιοδικά.