Η Καρολίνα Σίμου γεννήθηκε το 1986 στην Αθήνα από Πολωνή μητέρα και Έλληνα πατέρα. Σπούδασε Νομικά και Μάρκετινγκ, αλλά την κέρδισε το πάθος της για το σινεμά. Εργάζεται ως ελεύθερος επαγγελματίας στο χώρο της κινηματογραφικής και τηλεοπτικής παραγωγής. Οι ταινίες μικρού μήκους δικής της παραγωγής στην Ακαδημία Κινηματογράφου του Λονδίνου προβλήθηκαν στις Κάννες το 2012, καθώς και σε άλλα φεστιβάλ και κινηματογραφικές αγορές.

Το "Ambrosia Chronicles" είναι το πρώτο της βιβλίο, που εμπνεύστηκε από τη ζωή των σύγχρονων εφήβων και την ελληνική μυθολογία. Αποτελεί μέρος μιας συναρπαστικής τριλογίας, στην οποία η συγγραφέας ταξιδεύει τους νεαρούς αναγνώστες της στο γοητευτικό κόσμο της φαντασίας και της μυθολογίας.