Ο Γεώργιος Παπαδάκης έλαβε το διδακτορικό του δίπλωμα στη Γεωργική Μηχανική από το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών και είναι Καθηγητής στο Τμήμα Αξιοποίησης Φυσικών Πόρων και Γεωργικής Μηχανικής του ίδιου Πανεπιστημίου με γνωστικό αντικείμενο τις Τεχνολογίες Ανανεώσιμων Πηγών Ενέργειας. Οι ερευνητικές του δραστηριότητες επικεντρώνονται στις τεχνολογίες ηλεκτροπαραγωγής από ηλιακή ενέργεια και στην επεξεργασία και χρήση βιομάζας/βιοκαυσίμων για παραγωγή ισχύος. Έχει συγγράψει περισσότερες από 160 ερευνητικές εργασίες που έχουν δημοσιευτεί σε διεθνή επιστημονικά περιοδικά με κριτές και σε πρακτικά διεθνών και εθνικών συνεδρίων.