Η Ρούμπι Ροθ είναι αναγνωρισμένη ακτιβίστρια, καλλιτέχνης και συγγραφέας. Το έργο της έχει παρουσιαστεί στα: San Francisco Chronicle, The Huffington Post, The Washington Times, Change.org, Glamour, Wired καθώς και στο The Today Show, FOX, ABC, CNN και άλλα μαζικά μέσα ενημέρωσης. Ανακάλυψε για πρώτη φορά το ενδιαφέρον των παιδιών για την διατροφή βίγκαν όταν δίδασκε Καλλιτεχνικά σε ένα δημοτικό σχολείο. Με πτυχία στην Τέχνη και τις Αμερικανικές Σπουδές, έχει μελετήσει κτηνοτροφία, υγεία, διατροφή και τα οφέλη της δίαιτας που βασίζεται σε φυτικά προϊόντα για μια δεκαετία περίπου. Ζει στο Λος Άντζελες.

Το 2003, η Ροθ δίδασκε σε ένα δημοτικό σχολείο όταν ο ενθουσιασμός των μαθητών της για την διατροφή βίγκαν την ενέπνευσαν να γράψει το 2009 το "Να γιατί δεν τρώμε τα ζώα" - το πρώτο βιβλίο του είδους του στην παιδική λογοτεχνία. Ακολούθησαν τα βιβλία "Βίγκαν σημαίνει αγάπη" και "Β για τους Βίγκαν". Σήμερα, τα βιβλία της Ροθ έχουν μεταφραστεί σε πολλές γλώσσες, όπως γερμανικά, ιταλικά, κορεάτικα, γαλλικά, πολωνικά, σλοβένικα και στα ελληνικά.

Η Ροθ έχει προσελκύσει την διεθνή προσοχή για την ευαίσθητη και συνάμα ειλικρινή υπεράσπιση της διατροφής και του τρόπου ζωής βίγκαν.