Η Χρύσα Καραγιάννη γεννήθηκε στη Ρόδο και μεγάλωσε σε ιατρικό περιβάλλον. Σπούδασε Βιολογικές Επιστήμες στην Αγγλία, αλλά ένιωσε ότι η Βιολογία δεν υπηρετούσε κλινικά και άμεσα τον άνθρωπο. Γι\' αυτό, με δύο μεταπτυχιακά -στη διατροφή και στην κλινική διαιτολογία στο Kings College London του University of London- έφτασε να δουλεύει ως κλινική διαιτολόγος σε νοσοκομεία του Λονδίνου, με σχετική εξειδίκευση στη διαβητολογική και παιδιατρική διαιτολογία. Από το 1997 ζει στη Ρόδο και ασκεί ελεύθερο επάγγελμα ως Διατροφολόγος - Κλινική Διαιτολόγος. Πιστεύει στην αξία της Μεσογειακής Διατροφής, και για την προώθησή της δίνει ομιλίες στα σχολεία του νησιού, κυρίως στο πλαίσιο της ενημερωτικής καμπάνιας της Αντικαρκινικής Εταιρίας (παραρτήματος Ρόδου). Έχει διδάξει σε ΙΕΚ, έχει δώσει διαλέξεις στο Πανεπιστήμιο Αιγαίου και στην Τουριστική Σχολή Ρόδου, και έχει συμμετάσχει σε ιατρικές, εκπαιδευτικές και κοινωνικές ημερίδες. Έχει οργανώσει το διαιτολογικό τμήμα της Euromedica - Γενικής Κλινικής Δωδ/σου, όπου και προσφέρει τις διαιτολογικές υπηρεσίες της.

Διετέλεσε πρόεδρος του τοπικού Συλλόγου Πτυχιούχων Διαιτολόγων Διατροφολόγων Δωδεκανήσου μέχρι να ιδρυθεί η Ένωση Διαιτολόγων Διατροφολόγων Ελλάδας, στης οποίας το Περιφερειακό Συμβούλιο Νοτίου Αιγαίου είναι τώρα πρόεδρος.