Ο Γιώργος Κωνσταντάκος γεννήθηκε στην Κρυοπηγή Καρδίτσας το 1950. Κατάγεται από δεκαπενταµελή αγροτική οικογένεια, αποτελούµενη από εννέα αδέρφια, δύο γονείς και τέσσερις παππούδες.



Σπούδασε πολιτικός µηχανικός στο ΕΜΠ και ασχολήθηκε µε τη µελέτη και κατασκευή ιδιωτικών και δηµοσίων έργων. Έχει στο ενεργητικό του 1300 έργα εκ των οποίων τα 150 στη συντήρηση των θρησκευτικών µνηµείων. Το έργο του, η αναστήλωση του µοναστηριού της Πελεκητής στην Καρίτσα Αγράφων, βραβεύτηκε από την ΕΕ στο πλαίσιο του έτους των θρησκευτικών µνηµείων το 1995. Σε πολιτικό και κοινωνικό επίπεδο ασχολήθηκε µε τα πολιτικά κινήµατα και την περιφερειακή ανάπτυξη. Έχει γράψει µία σειρά από µελέτες για την Ελληνική Αυτοδιαχείριση, τον Λαϊκισµό, την Ανασυγκρότηση της Υπαίθρου, το Δηµογραφικό ζήτηµα της χώρας, και έρευνα για την εξέλιξη των ορεινών κοινωνιών. Το 2018 εξέδωσε µε επιτυχία το πολιτικό δοκίµιο «Η ελληνική κρίση».



Έχει δύο παιδιά, τον Πέτρο και τον Παύλο, που ασχολούνται µε τις τέχνες, τη µουσική και τον αθλητισµό.