Ο Γιώργος Θ. Σαρδέλης γεννήθηκε στην Νέα Αβώρανη Αγρινίου με καταγωγή από το Λιβαδάκι της Ορεινής Ναυπακτίας. Διαμένει στην Θεσσαλονίκη είναι παντρεμένος και έχει δύο παιδιά. Κατά τα μαθητικά του χρόνια φοίτησε στο Δημοτικό Σχολείο Νέας Αβώρανης Αγρινίου και στο Α΄ Γυμνάσιο Αρρένων Αγρινίου. Αποφοίτησε από την Ανωτάτη Βιομηχανική Σχολή Θεσσαλονίκης (σήμερα Πανεπιστήμιο Μακεδονίας) - Τμήμα Οργάνωσης και Διοίκησης Επιχειρήσεων. Στην αρχή της επαγγελματικής του σταδιοδρομίας και για 14 χρόνια εργάστηκε σε πολυεθνική εταιρεία, όπου και διετέλεσε ανώτατο οικονομικό στέλεχος. Στη συνέχεια, από το 1993 και μέχρι σήμερα, διατηρεί γραφείο Οικονομολόγου – Συμβούλου Επιχειρήσεων στην Θεσσαλονίκη. Στην διάρκεια της επαγγελματικής του σταδιοδρομίας και παράλληλα με την κύρια δραστηριότητά του, έχει διατελέσει Καθηγητής σε Οικονομικές Σχολές και εισηγητής σε επιμορφωτικά οικονομικά σεμινάρια. Είναι επίσης αρθρογράφος σε οικονομικά περιοδικά, blogs, οικονομικός αναλυτής στα Μ.Μ.Ε. Ασχολείται ενεργά με τα ανθρώπινα και κοινωνικά προβλήματα. Ευαγγελίζεται ένα καλύτερο αύριο και θεωρεί την οικογένεια ως θεμέλιο λίθο για ευτυχισμένες κοινωνίες. Προβάλλει τις αξίες και αρετές του ανθρώπου που τα τελευταία χρόνια εκλείπουν όπως δικαιοσύνη, ελευθερία, ασφάλεια, παιδεία, υγεία, το δικαίωμα για εργασία και κοινωνική ισότητα, μεταξύ άλλων.

Το 2018 κυκλοφόρησε το πρώτο του βιβλίο με τίτλο “Κατάθεση Ψυχής”. Ένα βιβλίο που αναδεικνύει την Αγάπη ως υπέρτατη αξία. Η προσφορά στο σύνολο, στον συνάνθρωπο, η συνεισφορά για την καλυτέρευση της κοινωνίας, απότοκα της αγάπης για τον Άνθρωπο, είναι η κυρίαρχη αξία που αναδεικνύεται μέσα από τις σελίδες του βιβλίου. Γι’ αυτό οραματίζεται έναν ευτυχισμένο κόσμο, έναν κόσμο ειρηνικό και δίκαιο. Το 2021 κυκλοφόρησε την ποιητική συλλογή “Ομιλούσες Σιωπές”. Ποιήματα που τα χαρακτηρίζει αμεσότητα, βαθύς ανθρωπισμός, κοινωνικός προβληματισμός και αλτρουισμός. Ένα βιβλίο που δίνει την αφορμή στους αναγνώστες να κάνουν ένα όμορφο ταξίδι αυτογνωσίας και στοχασμού. Το 2022 εκδόθηκε η νέα του ποιητική συλλογή “Βήματα ζωής”. Ο ποιητής με επιλεκτική αναφορά στις ηθικές αξίες της ζωής, αναλύει τη σημαντικότητα της Καλοσύνης, της Ανθρωπιάς και της Υπομονής, ως “οδηγούς” ελπίδας για ένα ευοίωνο μέλλον. Η Κοινωνική Προσφορά, σε επίπεδο Ανθρώπινης Αλληλεγγύης, αποτελεί το βαθύτερο στοχασμό του, αγγίζοντας τον ευαίσθητο ψυχισμό του και κατ’ επέκταση του αναγνώστη. Με τα παραπάνω τρία πονήματα του ο Συγγραφέας – Ποιητής κλείνει την “Εκ βαθέων” τριλογία που συμπυκνώνει μέσα της, τις βαθύτερες αλήθειες της ζωής. Θεωρεί τον εαυτό του ως εργάτη και εραστή της τέχνης και έτσι πορεύεται.

Το 2023 εκδόθηκε η νέα ποιητική συλλογή “Παρατηρητήριο ζωής” με στοχαστική διάθεση και αφύπνιση συνείδησης για ένα καλύτερο μέλλον με αξίες, αρετές, αλληλεγγύη, ανθρωπιά και κοινωνικά αγαθά.

Το 2023, έγραψε τη δίγλωσση ποιητική συλλογή “Steps of Life” στον εκδοτικό οίκο Writers International Edition που κυκλοφορεί στην Amazon και στη Google Play Books.

Το 2023, η ποιητική συλλογή “Βήματα ζωής” βραβεύτηκε στο Διεθνές Φεστιβάλ Ποίησης, που διοργάνωσε ο Οργανισμός Writers Capital Foundation, όπου έλαβαν μέρος πάνω από 78 χώρες.

Το 2024, ο ποιητής Γιώργος Σαρδέλης έλαβε μέρος στο Διεθνές Φεστιβάλ Αγιογραφίας και Υμνογραφίας Biennale, όπου βραβεύτηκε το ποίημα του «Κύριε και Θεέ μου» από την ποιητική του συλλογή «Παρατηρητήριο ζωής » και διοργάνωσε η Writers Capital Foundation, Italy, όπου έλαβαν μέρος πάνω από 78 χώρες.

To 2025, εκδόθηκε το Δοκίμιο “Είσαι ο εαυτός σου; ”, που αναφέρεται στην αυτογνωσία, την αφύπνιση συνείδησης, το εγώ μας κ.α.

Είναι μέλος πολλών πολιτιστικών συλλόγων, κυριοτέρων:

- Της Πανελλήνιας Ένωσης Λογοτεχνών

- Του Φιλολογικού Συλλόγου “Παρνασσός”

- Της Writers Capital Foundation,

- Ε.ΛΟ.ΣΥ.Λ (Ένωσης Λογοτεχνών – Συγγραφέων Λάρισας.

- κ.α.