Ο Γιώργος Σιούτης γεννήθηκε στη Λευκάδα. Μεγάλωσε στην Κέρκυρα, όπου και ολοκλήρωσε τη Δευτεροβάθμια Εκπαίδευση. Ακολούθως, σπούδασε Μαθηματικά στο Πανεπιστήμιο Πατρών. Αρχικά, εργάστηκε στην ιδιωτική εκπαίδευση ως καθηγητής κι αργότερα ως διοικητικός υπάλληλος σε δομές Κοινωνικής Προνοίας του δημοσίου τομέα. Στο ξεκίνημα της επαγγελματικής του διαδρομής, παρακολούθησε και ολοκλήρωσε στην Εθνική Σχολή Δημόσιας Υγείας το μεταπτυχιακό πρόγραμμα για τη Διοίκηση Υπηρεσιών Υγείας. Οι Στιγμές είναι η πρώτη συγγραφική του προσπάθεια.