Ο Γιώργος Ματσούκας γεννήθηκε στην Αθήνα το 1956 αλλά μεγάλωσε και ζει μόνιμα στη Ρόδο από την οποία απομακρύνθηκε μόνο για σπουδές.

Με την ιταλική γλώσσα ασχολείται από το 1971. Στην Siera της Ιταλίας, τον Ιούλιο του 1976, παρακολουθεί το επιμορφωτικό σεμινάριο "Corso di alta cultura", μια ειδική σειρά ταχύρυθμων μαθημάτων της ιταλικής για αλλοδαπούς. Στη συνέχεια, κάνει φιλολογικές σπουδές (Lettere Moderne) στη Pisa και τις ολοκληρώνει το 1982 (η διπλωματική του εργασία είχε ως θέμα την "Πολιτική Ιστορία της Τέχνης και της Φιλοσοφίας").

Αργότερα, ειδικεύτηκε στη διδακτική της ιταλικής ως ξένη γλώσσα (Universita di Pisa/1984), με καθηγητές τους: Mirko Tavoni, Fabio Bartoli και Annamaria Grecas. Ο συνολικός χρόνος παραμονής του στη γειτονική χώρα ήταν 10 χρόνια.