Η Ρίτα Λαουτάρη-Κουτσούρη γεννήθηκε το 1951 στην Ισμαηλία της Αιγύπτου και το 1964 ήρθε στην Ελλάδα.

Φοίτησε στη σχολή Δοξιάδη και στη συνέχεια εργάστηκε στο τμήμα κινουμένων σχεδίων της εταιρείας παραγωγής ταινιών Αρώνης - Ευθυμιάδης και κατά καιρούς στις εταιρείες Κουνούπι και Κουάκ (1971-1975), στις διαφημιστικές εταιρείες Producta και ΑΔΕΛ (1975-1979) και ως ελεύθερη επαγγελματίας με ειδίκευση στο σκίτσο και στην εικονογράφηση για διαφήμιση (1979-2007). Παράλληλα εικονογράφησε τα παιδικά βιβλία "Ο τελευταίος Κένταυρος", του Πάουλ Χέιζε (εκδόσεις "Χαρταετός", 1984), "Απορίες παιδιών", της Βούλας Μάστορη (εκδόσεις "Χαρταετός", 1988), και "Η Χώρα με τις δυο Πολιτείες και τις μυγδαλένιες κούνιες" της Βούλας Μάστορη (α\' έκδοση: εκδόσεις "Ελληνικά Γράμματα", 1997). Επίσης έκανε εικονογραφήσεις στο περιοδικό "Ρόδι".

Από το 1977 είναι παντρεμένη με το ζωγράφο Γιάννη Κουτσούρη, έχει δύο παιδιά και ζει στα Βριλήσσια.