Ο Γιώργος Λιοδάκης γεννήθηκε στο χωριό Νίθαυρη του Ρεθύμνου, στην Κρήτη. Σπούδασε Πολιτική Οικονομία στο Πανεπιστήμιο Αθηνών και έκανε το διδακτορικό του στο ίδιο αντικείμενο στις ΗΠΑ. Στο πλαίσιο της πολιτικής οικονομίας, έχει εστιάσει το ερευνητικό του ενδιαφέρον κυρίως σε ζητήματα ανάπτυξης και διεθνών σχέσεων, καθώς επίσης σε ζητήματα που αφορούν τον αγροτικό τομέα και το περιβάλλον. Έχει διατελέσει επί μακρόν, μέχρι τη συνταξιοδότησή του, καθηγητής Πολιτικής Οικονομίας στο Πολυτεχνείο Κρήτης. Έχει δημοσιεύσει αρκετά βιβλία στα ελληνικά πάνω σε οικονομικά ζητήματα, ένα βιβλίο στα αγγλικά καθώς και μεγάλο αριθμό άρθρων σε διεθνή και ελληνικά επιστημονικά περιοδικά.