Ο Νίκος Ευσταθίου είναι εκπαιδευτικός της Πρωτοβάθμιας Εκπαίδευσης και υπηρετεί ως Διευθυντής στο 5ο Δημοτικό Σχολείο Δάφνης. Τα τελευταία τέσσερα χρόνια είχε τη θέση του Υπεύθυνου Προγραμμάτων Αγωγής Υγείας στην Α΄ Αθηνών. Διαθέτει μεγάλη διδακτική και εκπαιδευτική εμπειρία τόσο στην πρωτοβάθμια εκπαίδευση όσο και στην εκπαίδευση ενηλίκων. Έχει μετεκπαιδευθεί στο Διδασκαλείο Δημοτικής Εκπαίδευσης «Ε. Παπανούτσος» του Πανεπιστημίου Πατρών με κατεύθυνση την Οργάνωση, Διοίκηση και Σχεδιασμό της Εκπαίδευσης. Τώρα είναι μεταπτυχιακός φοιτητής στο Ελληνικό Ανοιχτό Πανεπιστήμιο στις Σπουδές και στην Εκπαίδευση. Έχει συγγράψει το βιβλίο: "Γράμματα στην Ειρήνη". Συντόνισε ευρωπαϊκές συμπράξεις Αγωγής Υγείας.

Είναι μέλος του Πανελληνίου Συλλόγου Εκπαιδευτικών Αγωγής Υγείας.