Ο Σταύρος Κάτσιος γεννήθηκε το 1962 στη Θεσσαλονίκη. Αποφοίτησε από τη Γερμανική Σχολή Θεσσαλονίκης και σπούδασε νομικές επιστήμες στο Πανεπιστήμιο Albertus Magnus της Κολωνίας και στο Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης. Παρακολούθησε μαθήματα Διεθνούς Δικαίου και Πολιτικής στο Πανεπιστήμιο Georgetown στην Ουάσιγκτων. Έχει κάνει μεταπτυχιακές σπουδές Ευρωπαϊκού Κοινοτικού Δικαίου στο Europa-Institut του Πανεπιστημίου Saarland στο Saarbrucken. Το 1997 αναγορεύθηκε διδάκτωρ του Εμπορικού και Διεθνούς Οικονομικού Δικαίου του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης. Από το 1994 διδάσκει στο Τμήμα Ξένων Γλωσσών μετάφρασης Διερμηνείας του Ιονίου Πανεπιστημίου τα γλωσσικά αντικείμενα: Διεθνείς Οικονομικές Σχέσεις, Θεσμοί της Ευρωπαϊκής Ένωσης, Οικονομικά και Πολιτική Επιστήμη, με αντικείμενο έρευνας τα θέματα του διεθνούς οικονομικού εγκλήματος και ιδιαίτερα της νομιμοποίησης εσόδων από εγκληματικές δραστηριότητες. Από το 1990 είναι δικηγόρος Θεσσαλονίκης και από το 1998 μέλος του Γερμανικού Δικηγορικού Συλλόγου (DAV). Από το 1998 είναι καθηγητής στη Σχολή Εθνικής Ασφάλειας στην Αθήνα και από το 2002 Επίκουρος Καθηγητής Διεθνών Οικονομικών Σχέσεων του Τμήματος Ξένων Γλωσσών Μετάφρασης και Διερμηνείας του Ιονίου Πανεπιστημίου. Είναι συγγραφέας του βιβλίου "Ξέπλυμα Βρώμικου Χρήματος - Η γεωπολιτική του Διεθνούς Χρηματοπιστωτικού Συστήματος" (Εκδόσεις Σάκκουλα, Θεσσαλονίκη 1998) και σειράς άρθρων σε ελληνικά και ξένα επιστημονικά περιοδικά.