Ο Αναστάσιος Πρωτοψάλτης είναι επαγγελματίας αρχιζαχαροπλάστης. Έχει 30 χρόνια προϋπηρεσία στο χώρο και έχει διατελέσει Executive Pastry and Bakery Chef σε μεγάλα ξενοδοχεία, εργαστήρια και Catering. Είναι απόφοιτος της σχολής τουριστικών επαγγελμάτων και έχει παρακολουθήσει διάφορα σεμινάρια στο εξωτερικό και εσωτερικό. Έχει πλούσιο συγγραφικό έργο στο χώρο της ζαχαροπλαστικής - αρτοποιίας - μαγειρικής.

Διδάσκει στη σχολή Le Monde ως υπεύθυνος καθηγητής στο τμήμα ζαχαροπλαστικής και αρτοποιητικής τέχνης. Είναι τεχνικός σύμβουλος σε εταιρείες τροφίμων, σύμβουλος επισιτιστικών επιχειρήσεων, επιστημονικός συνεργάτης του Ο.Ε.Ε.Κ. και πιστοποιημένος καθηγητής του ΕΚΕΠΙΣ.

Σήμερα είναι αντιπρόεδρος στο Σωματείο Ζαχαροπλαστών Αθήνας, ταμίας του Δ.Σ. της λέσχης Αρχιμαγείρων Αθήνας, μέλος της Ομοσπονδίας Αρχιμαγείρων Ελλάδος καθώς και μέλος της Παγκόσμιας Ένωσης Αρχιμαγείρων (WACS). Έχει συμμετάσχει στη συγγραφή των βιβλίων "Εκπαιδευτική Ζαχαροπλαστική, μέρος Α΄ και Β΄" και του διεθνούς βραβευμένου "Εκπαιδευτική και Επαγγελματική Αρτοποιία".