Η Ευδοκία Καραγιάννη γεννήθηκε το 1946 στην Αλεξανδρούπολη. Σπούδασε ιστορία και αρχαιολογία στο Πανεπιστήμιο Αθηνών. Με υποτροφία Fulbright έκανε μεταπτυχιακές σπουδές στις ΗΠΑ και ειδικεύτηκε στην Αρχαία Ιστορία και στην Ιστοριογραφία. Είναι διδάκτωρ Ιστορίας και Αρχαιολογίας του Πανεπιστημίου Ιωαννίνων. Δίδαξε Ιστορία στο Αμερικανικό Κολέγιο Ελλάδος (Deree College) όπου επίσης υπήρξε σύμβουλος φοιτητών, υπεύθυνος τμήματος Ιστορίας και συνήγορος καθηγητών και φοιτητών.