Ο Γεώργιος Θ. Γιαννόπουλος γεννήθηκε και κατοικεί στην Πάτρα. Σπούδασε νομικά στο Πανεπιστήμιο Αθηνών και άσκησε τη δικηγορία στην γενέτειρά του. Από το Σεπτέμβριο του 1974 έως το Μάρτιο του 1982 διετέλεσε νομάρχης Λευκάδος, Λαρίσης και Ημαθίας.

Νομικές μελέτες του εδημοσιεύθησαν παλαιότερα στα νομικά περιοδικά της χώρας. Πολιτικά άρθρα του και κείμενα εδημοσιεύθησαν κατά καιρός ή εξεδόθησαν ως βιβλίο.