Η Ελισάβετ Χατζηνικολάου γεννήθηκε στην Αθήνα και σπούδασε το Νομικό Τμήμα της Νομικής Σχολής του Πανεπιστημίου Αθηνών. Σχεδόν αμέσως μετά την απόκτηση της άδειας εξασκήσεως επαγγέλματος δικηγόρου, προσελήφθηκε στον Ελληνικό Οργανισμό Τουρισμού όπου, από διάφορες υπηρεσιακές θέσεις, ασχολήθηκε με το Δίκαιο του Τουρισμού και την Τουριστική Ανάπτυξη. Σήμερα είναι Διεθύντρια στην Δ/νση Μελετών και Επενδύσεων του ΕΟΤ.

Έχει εκπροσωπήσει τον ΕΟΤ σε επιτροπές της Ε.Ε. κλπ. διακρατικές επιτροπές και σε πληθώρα συνεδρίων και εκθέσεων στην Ελλάδα και το εξωτερικό.

Έχει διδάξει τουριστική νομοθεσία στην Ανωτέρα Σχολή Ξεναγών και έχει διατελέσει σύμβουλος-καθηγήτρια στο Ελληνικό Ανοικτό Πανεπιστήμιο (Μεταπτυχιακό Τμήμα Διοίκησης Τουριστικών Επιχειρήσεων).

΄Εχει συγγράψει τεύχη και εγχειρίδια με θέμα την τουριστική νομοθεσία, το τουριστικό μάρκετιγκ κλπ., για μια σειρά φορέων, όπως η Σχολή Ξεναγών, το Ελληνικό Ανοικτό Πανεπιστήμιο, η ΕΕΤΑΑ Α.Ε.

Μιλάει αγγλικά, γαλλικά και ιταλικά.