Ο Γ. Γιαννούλης είναι πτυχιούχος της Ζωσιμαίας Παιδαγωγικής Ακαδημίας Ιωαννίνων, του ΤΕΑΠΗ Πανεπιστημίου Αθηνών και του Μαρασλείου Διδασκαλείου Δημοτικής Εκπαίδευσης. Έκανε μεταπτυχιακές σπουδές στην Εκπαίδευση στο ΕΑΠ και είναι Διδάκτορας του Τμήματος Ιστορίας Αρχαιολογίας Πανεπιστημίου Ιωαννίνων. Είναι Σχολικός Σύμβουλος.

Πεδίο των ενδιαφερόντων του είναι η τοπική ιστορία, ο τοπικός πολιτισμός, η λογοτεχνία και η φιλαναγνωσία.

Βασικά του έργα:

1. Ποίηση χαραγμένη στην πέτρα.

Κοινωνική μνήμη και ποιητική με θέμα το σμυρίγλι από τ’ Απεράθου και την Κόρωνο της Νάξου (σε συνεργασία), (2000).

2. Ο πολιτισμός της Νάξου: Απεράθου 1900-1950. Ο Παιδαγωγικός ρόλος της ποιητικής επικοινωνίας τόμος Α΄, (2009).

3. Ο πολιτισμός της Νάξου: Απεράθου 1900-1950. Ο Παιδαγωγικός ρόλος της ποιητικής επικοινωνίας, τόμος Β΄, (2009).

4. Πολιτισμός και Εκπαίδευση: Εκπαιδευτικές προσεγγίσεις του τοπικού πολιτισμού, (2010).

5. Έχει εκδώσει και μικρή ποιητική συλλογή "Της βροχής το δάκρυ".

Έχει συμμετάσχει σε ημερίδες, ελληνικά και διεθνή συνέδρια. Άρθρα και μελέτες του έχουν δημοσιευτεί σε πρακτικά συνεδρίων, διάφορα έντυπα και συλλογικούς τόμους.