Ο Απόστολος Κ. Κυριτσάκης γεννήθηκε στο ορεινό χωριό Έλος, στην επαρχία Κισάμου του νομού Χανίων. Σπούδασε στη Γεωπονική Σχολή στο Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης. Διορίστηκε στο Σταθμό Γεωργικής Έρευνας Χανίων. Εκεί παρέμεινε μέχρι τη μετάβασή του στην Αμερική για μεταπτυχιακές σπουδές στο Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Πολιτειακού Πανεπιστημίου του Μίτσιγκαν. Από το Πανεπιστήμιο αυτό πήρε το Master of Science και το Ph.D. (διδακτορικό).



Το 1980 ο κ. Κυριτσάκης διορίστηκε Καθηγητής στα Λίπη και Έλαια, στο ΤΕΙ Θεσσαλονίκης. Έχει διδάξει στο Πανεπιστήμιο του Μίτσιγκαν και σε Ελληνικά Πανεπιστήμια και έχει μιλήσει σε πολλά Σεμινάρια που διοργανώθηκαν σε διάφορες Ελληνικές πόλεις. Σήμερα είναι Ομότιμος καθηγητής του Διεθνούς Πανεπιστημίου Ελλάδος.