Ο Γιώργος Μαυρομμάτης είναι Αναπληρωτής Καθηγητής Μειονοτικής και Διαπολιτισμικής Εκπαίδευσης στο Τμήμα Επιστημών Εκπαίδευσης στην Προσχολική Ηλικία του Δημοκρίτειου Πανεπιστημίου Θράκης. Τα ερευνητικά του ενδιαφέροντα επικεντρώνονται στην εκπαίδευση παιδιών μειονοτήτων και μεταναστών, με έμφαση στην εκπαίδευση παιδιών της μουσουλμανικής μειονότητας στη Θράκη και παιδιών Ρομά σε Ελλάδα και Ευρώπη, καθώς και σε ζητήματα που αφορούν το Ισλάμ στα Βαλκάνια (πολιτικό Ισλάμ και ετερόδοξο ταγματικό Ισλάμ).