Ο Ιωάννης Μήτσιος είναι πτυχιούχος της Ανωτάτης Γεωπονικής Σχολής Αθηνών. Έκανε τις μεταπτυχιακές του σπουδές στο Πανεπιστήμιο Reading της Αγγλίας, από όπου απέκτησε Ph.D. στην Εδαφολογία - Χημεία Εδάφους.

Έχει εργαστεί ως γεωπόνος στο Υπουργείο Γεωργίας και ως εδαφολόγος στο Ινστιτούτο Εδαφολογίας Αθηνών.

Το 1989 ίδρυσε το Εθνικό Ίδρυμα Αγροτικής Έρευνας (ΕΘ.Ι.ΑΓ.Ε.).

Είναι καθηγητής του τμήματος Γεωπονίας Φυτικής Παραγωγής και Αγροτικού Περιβάλλοντος του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας. Το 1997 εξελέγη πρόεδρος του τμήματος για τη διετία 1997-1999.

Συμμετείχε σε πολλά διεθνή επιστημονικά συνέδρια το εξωτερικό και στην Ελλάδα.

Είναι μέλος ελληνικών, αμερικανικών και διεθνών επιστημονικών εταιριών

Δημοσίευσε πολλές ερευνητικές εργασίες σε διεθνή και ελληνικά επιστημονικά περιοδικά.