Η Ελένη Δαράκη είναι αριστούχος του παιδαγωγικού τμήματος δημοτικής εκπαίδευσης του Πανεπιστημίου Πατρών και του διδασκαλείου δημοτικής εκπαίδευσης "Ευάγγελος Παπανούτσος" του Πανεπιστημίου Πατρών, με κατεύθυνση τη διοίκηση σχολικών μονάδων.

Έκανε μεταπτυχιακές σπουδές ειδίκευσης (master) στην οργάνωση και διοίκηση της εκπαίδευσης στο παιδαγωγικό τμήμα δημοτικής εκπαίδευσης του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας, όπου και αποφοίτησε με βαθμό άριστα, ενώ την περίοδο αυτή εκπονεί διδακτορική διατριβή στο Παιδαγωγικό τμήμα δημοτικής εκπαίδευσης του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης.

Έχει διδάξει στην ιδιωτική εκπαίδευση, καθώς και σε ολιγοθέσια και πολυθέσια δημοτικά σχολεία δημόσιας εκπαίδευσης, ενώ έχει υπηρετήσει ως προϊσταμένη αλλά και ως διευθύντρια σε σχολικές μονάδες. Επίσης έχει διδάξει ως επιμορφώτρια σε πρόγραμμα για εκπαιδευτικούς στα πλαίσια προώθησης των νέων σχολικών εγχειριδίων ου δημοτικού σχολείου από το Παιδαγωγικό Ινστιτούτο.

Τα ερευνητικά της ενδιαφέροντα και οι δημοσιεύσεις της αφορούν στον τρόπο συγκρότησης της έμφυλης "ταυτότητας" στα συγκείμενα του σχολείου, καθώς και στην οργάνωση και διοίκηση των σχολικών μονάδων μέσα από την οπτική του φύλου.