Η Νίκη Κάντζου είναι εκπαιδευτικός. Σπούδασε στο Παιδαγωγικό Τμήμα Νηπιαγωγών του Πανεπιστημίου Κρήτης. Είναι κάτοχος Master στη Παιδαγωγική και Διδακτική Μεθοδολογία του Νηπιαγωγείου από τη Σχολή Επιστημών της Αγωγής του Πανεπιστημίου Κρήτης. Έχει μετεκπαιδευθεί στο Διδασκαλείο Νηπιαγωγών Αθήνας και είναι υποψήφια διδάκτωρ στη Μουσειακή Εκπαίδευση στο Πανεπιστήμιο Αθηνών. Το 1999 διορίστηκε στη δημόσια εκπαίδευση. Έχει γράψει, σε συνεργασία με άλλους εκπαιδευτικούς, τα βιβλία Οι Ολυμπιακοί Αγώνες στο νηπιαγωγείο (εκδόσεις Δίπτυχο) και Ολυμπιακοί Αγώνες Αθήνα 2004. Δραστηριότητες για την προσχολική ηλικία (ΥΠΕΠΘ - Αθήνα 2004), Πολυπολιτισμικότητα και εκπαιδευτικός ρατσισμός. Σχέδια εργασίας για το Νηπιαγωγείο και το Δημοτικό σχολείο (εκδόσεις Δίπτυχο). Επίσης έχει γράψει το τρίτομο έργο Καθημερινές διαθεματικές δραστηριότητες για το Νηπιαγωγείο (εκδόσεις Δίπτυχο). Έχει γράψει ακόμη πολλά άρθρα σε επιστημονικές επιθεωρήσεις και περιοδικά. Το 2004 ανέλαβε υπεύθυνη σύνταξης στο επιστημονικό περιοδικό προσχολικής αγωγής και εκπαίδευσης Σύγχρονο Νηπιαγωγείο.