Ο Νικόλαος Ξ. Γρυλλάκης γεννήθηκε το 1926 στον Αλίκαμπο Αποκορώνου Χανίων. Είναι πτυχιούχος μαθηματικών με μεταπτυχιακές σπουδές στη μετεωρολογία και στην εφηρμοσμένη στατιστική στο Πανεπιστήμιο Rutgers του New Jersey των ΗΠΑ. Υπήρξε διευθυντικό στέλεχος της ΕΜΥ και έχει διδάξει σε παραγωγικές σχολές της αεροπορίας ΣΤΥΑ, Σ.Ι. και Μετεωρολόγων.

Επίσης δίδαξε επί σειρά ετών στις σχολές πλοιάρχων του εμπορικού ναυτικού στον Ασπρόπυργο, την Κύμη και το ΚΕΣΕΝ.