Ο Αναστάσιος Μηλιώνης γεννήθηκε το 1948 στο Περιστέρι της Επαρχίας Πωγωνίου Ιωαννίνων. Τα μαθητικά του χρόνια τα άρχισε στο χωρίο του, συνέχισε στη Ζωσιμαία Παιδαγωγική Ακαδημία Ιωαννίνων και τελείωσε στην Αθήνα. Συνέχισε στο Γυμνάσιο και με επιτυχείς εξετάσεις φοίτησε στην Ιατρική Σχολή Αθηνών. Πήρε το πτυχίο του το 1975. Το 1981 πήρε τον τίτλο της ειδικότητας της παθολογίας και το 1986 της ενδοκρινολογίας. Το 1985 του απενεμήθη ο τίτλος του διδάκτορος Ιατρικής Πανεπιστημίου Αθηνών. Είναι μέλος της Ελληνικής Ενδροκρινολογικής Εταιρείας, της Ελληνικής Διαβητολογικής Εταιρείας, της Ευρωπαϊκής Ένωσης Μελέτης του Διαβήτη, της Μεσογειακής Ομάδας Μελέτης του Διαβήτη, της Greenpiece.

Η αγάπη του για την Ήπειρο, η ιστορία και η παράδοσή της, τον ώθησαν στη συλλογή σειράς ιστορικών και παραδοσιακών στοιχείων.