Ο Αναστάσιος Μερκούρης είναι Αναπληρωτής Καθηγητής στο Τμήμα Νοσηλευτικής. Αποφοίτησε από το τμήμα Νοσηλευτικής του Πανεπιστημίου Αθηνών και στη συνέχεια απόκτησε μεταπτυχιακό τίτλο (Msc) από το University of California San Francisco (U.S.A.) και διδακτορικό δίπλωμα από το Πανεπιστήμιο Αθηνών στη Διοίκηση των Νοσηλευτικών Υπηρεσιών. Έχει εργαστεί επί σειρά ετών ως Επισκέπτης Καθηγητής στην Ελληνική Ανώτατη Σχολή Αξιωματικών Νοσηλευτικής και ως Αναπληρωτής Καθηγητής και Πρόεδρος του Τμήματος Νοσηλευτικής στο Ανώτατο Εκπαιδευτικό Ίδρυμα Κρήτης. Τα ερευνητικά του ενδιαφέροντα εστιάζονται στην οργάνωση της νοσηλευτικής φροντίδας στην αξιολόγηση και βελτίωση της ποιότητας των προσφερομένων υπηρεσιών υγείας στη μέτρηση της σχετιζόμενης με την υγεία ποιότητας ζωής στην προστασία των δικαιωμάτων των ασθενών καθώς επίσης και στην αξιολόγηση του εκπαιδευτικού έργου.