Ο Νίκος Σχοινιωτάκης είναι κάτοχος διδακτορικού διπλώματος στην οργάνωση και διοίκηση με ειδίκευση στα χρηματοοικονομικά από το Τμήμα Μηχανικών Παραγωγής και Διοίκησης του Πολυτεχνείου Κρήτης. Έχει διατελέσει εισηγητής σε διαλέξεις σε πανεπιστήμια και σε σεμινάρια εκπαίδευσης τραπεζικών στελεχών σε θέματα χρηματοοικονομικής, τραπεζικής και διαχείρισης κινδύνων και έχει δημοσιεύσει πλήθος άρθρων σε επιστημονικά περιοδικά στον ηλεκτρονικό και έντυπο τύπο. Διδάσκει διαχείριση κινδύνων καθώς και χρηματοπιστωτικό σύστημα και διοίκηση τραπεζών στο Τμήμα Χρηματοοικονομικής και Ασφαλιστικής του ΤΕΙ Κρήτης και είναι επιβλέπων καθηγητής στο μάστερ του συγκεκριμένου ιδρύματος. Εργάζεται σε μία από τις μεγαλύτερες τράπεζες στην Ελλάδα.