Ο καθηγητής Ι. Ματσούκας γεννήθηκε στην Πάτρα όπου και παρακολούθησε όλες τις βαθμίδες εκπαίδευσης μέχρι και την απόκτηση πτυχίου χημείας από το Πανεπιστήμιο Πατρών το 1971. Το 1975 έλαβε το δίπλωμα ειδίκευσης και το 1978 έλαβε το διδακτορικό δίπλωμα από το Πανεπιστήμιο Πατρών στην "Σύνθεση και διαμόρφωση βιοδραστικών πεπτιδίων". Από το 1980 έως σήμερα έχει επισκεφθεί για μεγάλα χρονικά διαστήματα τα Πανεπιστήμια New Bruswick και Calgary του Καναδά για μεταδιδακτορική έρευνα. Από το 1995 είναι καθηγητής στο Τμήμα Χημείας του Πανεπιστημίου Πατρών ενώ από το 1990 είναι επισκέπτης καθηγητής στο Τμήμα Ιατρικής Βιοχημείας του Πανεπιστημίου Galgary, Alberta στον Καναδά. Η έρευνά του εστιάζεται στον σχεδιασμό και σύνθεση βιοδραστικών πεπτιδίων και μιμητών με φαρμακευτικό ενδιαφέρον.