Ο Γιώργος Σπηλιώτης γεννήθηκε στο Ρατζακλί της Κεφαλλονιάς. Σπούδασε στο Πολυτεχνείο R.P.I. στην πόλη Τρόυ της Νέας Υόρκης. Επτά χρόνια αργότερα αποφοίτησε με το πτυχίο Doctor of Philosophy in Structural Engineering.

Στο ποιητικό προσκήνιο παρουσιάζεται το 1980. Τα ποιήματά του, εμπνευσμένα από τη θάλασσα, γεμάτα αρμύρα, μιλούν για τη θαλασσινή ζωή, τα τερτίπια της θάλασσας, τους καημούς της ξενιτιάς και τον νόστο.