Ο Σίμος Γ. Παλλίδης σπούδασε ιατρική στα πανεπιστήμια της Χαϊδελβέργης και της Θεσσαλονίκης. Εκπαιδεύτηκε στην παιδιατρική και την παιδοκαρδιολογία στη Γερμανία, τη Μ. Βρετανία και τις ΗΠΑ. Υπήρξε συνεργάτης μερικών από τους διασημότερους παιδιάτρους και παιδιοκαρδιολόγους στον κόσμο.

Το 1988 ανακηρύχθηκε διδάκτωρ της ιατρικής σχολής του Πανεπιστημίου Ludwig Maximilian του Μονάχου. Από το 1995 είναι τακτικό μέλος της Ευρωπαϊκής Ένωσης Παιδοκαρδιολόγων. Το Μάρτιο του 2003 ανακηρύχθηκε Fellow (FRCPCH) του Βασιλικού Κολεγίου Παιδιατρικής και Υγείας Παιδιών της Μ. Βρετανίας, διάκριση η οποία δίνεται σε διακεκριμένους γιατρούς.

Στο ενεργητικό του περιλαμβάνονται πληθώρα επιστημονικών εργασιών σε ελληνικά και ξένα ιατρικά περιοδικά, καθώς και μεγάλος αριθμός επιστημονικών νακοινώσεων. Έχει γράψει επίσης πολλά βιβλία, όπως "Συγγενείς κυανωτικές καρδιοπάθειες σε νεογέννητα και βρέφη", "Το παιδί, η φροντίδα και τα προβλήματά του". Το τελευταίο έχει εκδοθεί τέσσερις φορές.