Η Κατερίνα Γιόφτσαλη είναι πτυχιούχος της Σχολής Επιστημών της Αγωγής στην Προσχολική Ηλικία του Δημοκρίτειου Πανεπιστημίου Θράκης και κάτοχος ΜΑ και PhD Μουσειολογίας του Πανεπιστημίου Λέστερ της Αγγλίας με υποτροφία από το Ίδρυμα Κρατικών Υποτροφιών. Έχει διδάξει "Επικοινωνία και Μάθηση στο Μουσείο" στο Διατμηματικό Μεταπτυχιακό Πρόγραμμα "Μουσειακές Σπουδές" του Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών και ήταν επιστημονική υπεύθυνη στις πρακτικές των φοιτητών στα μουσεία στο μεταπτυχιακό πρόγραμμα "Κοινωνικοπολιτισμική Εκπαίδευση και Κατάρτιση Εμψυχωτών" του Δημοκρίτειου Πανεπιστημίου Θράκης. Από το 2004 μέχρι σήμερα είναι υπεύθυνη εκπαιδευτικών προγραμμάτων του Εθνολογικού Μουσείου Θράκης - Αγγελική Γιαννακίδου και εργάζεται ως νηπιαγωγός.