H Ειρήνη Παγκάλου γεννήθηκε στον Άγιο Νικόλαο Κρήτης το 1969. Το 1987 αποφοίτησε από το Γενικό Λύκειο Αγ. Νικόλαου. Το 1988 εισήχθη στο Οικονομικό Τμήμα της Νομικής Αθηνών. Από νεαρή ηλικία είχε έντονες καλλιτεχνικές ανησυχίες. Ασχολιόταν κυρίως με το ελεύθερο σχέδιο και τις κατασκευές, αλλά είχε έφεση και στη διακόσμηση. Το 1993 φοίτησε στο ΙΕΚ ΠΕΤΡΑ στο Τμήμα Διακόσμησης Εσωτερικών Χώρων από όπου πήρε κρατικό πτυχίο το 1996 και στη συνέχεια εργάστηκε ως διακοσμήτρια. Το 1998 επέστρεψε στον Άγιο Νικόλαο όπου ζει και εργάζεται μέχρι σήμερα, αρχικά ως σχεδιάστρια σε ναυπηγικό γραφείο και αργότερα σε οικογενειακή επιχείρηση.

Γράφει ποιήματα και στίχους. Το βιβλίο "Το κοράσι στον καθρέφτη" (εκδόσεις Ιωλκός, 2011) είναι η πρώτη της εμφάνιση στα ελληνικά γράμματα.